La produzione è iniziata nel 2011 con due IGP e durante questi anni l’attività si è allargata e sono giunte nuove esperienze.
Ad oggi i vini in produzione sono sette rossi e quattro bianchi fermi. Dopo tante etichette e tanta fatica in vinificazione, potevo farmi mancare un metodo classico?? Certo che no!
Tutti i vini provengono da uve e vigne situate nelle colline di Predappio, Predappio Alta, Tontola.
Ci sono quattro sangiovesi in purezza, un Merlot in purezza, anche in bottiglia da litro e due tagli con Cabernet e Merlot.
I bianchi sono Trebbiano, Sauvignon e Chardonnay in purezza. Continuo a produrre con impegno e passione i miei vini rispettando il territorio e le particolarità di ogni vigna.
Le bottiglie prodotte all’anno sono oggi 38.000, rimane pertanto una cantina con una piccola produzione e che lavora ancora con metodi artigianali, per esempio, lunghe macerazioni in tini di rovere troco conici e follature manuali. Non mi dilungo in espressioni forbite per descrivere i vini e confido che ognuno, basandosi sulle proprie capacità olfattive e degustative, riesca a scegliere il migliore secondo il proprio gusto. Per cui, ad ognuno il suo.
ll Simonà è un vino sbarazzino e pazzerello. Proprio come la sua etichetta.
Il vino è un Sangiovese per l’ 85% e il rimanente 15% è un Merlot. Fresco e profumato, proveniente da vigne giovani. Fermenta e affina in acciaio a temperatura controllata. Al Sangiovese si unisce il Merlot dopo breve affinamento in piccole botti.
Vino ottenuto totalmente da uve Sangiovese, affinato 12 mesi in tino di rovere e dal 2024 per 6 mesi in anfora. Ulteriore affinamento di almeno 12 mesi in bottiglia.
Il colore, l‘aroma fruttato, la struttura e i tannini sono classici del Sangiovese del territorio di Predappio, ma il San Joves si differenzia per la morbidezza al palato e la bevibilità.
Vino persistente ed equilibrato.
Vino Sangiovese al 100%, ottenuto da uve provenienti da vigneti situati a Predappio Alta, da viti cinquantenarie situate su terreno gesso – solfifero con calcari e argille molto mineralizzate a zolfo. Questa tipologia di terreno e l’età delle vigne conferiscono un’impronta significativa al vino.
Affinato 24 mesi in botti da 700 litri e tonneau di rovere e almeno 12 mesi in bottiglia.
Il nome “Raspò” è un chiaro riferimento alla particolare tecnica di vinificazione impiegata: una parte delle uve viene diraspata all’inizio, mentre un’altra fermenta con il raspo per un periodo, conferendo al vino una complessità aromatica unica. A fermentazione ultimata, dopo un affinamento di 24 mesi in tonneau di secondo/terzo passaggio, il Raspò esprime un carattere distintivo, frutto di questa lavorazione articolata.
Vino ottenuto da uve selezionate con cura, prodotte da viti cinquantenarie situate su terreno gesso-solfifero con calcari e argille molto mineralizzate a zolfo. Vinificato in tini di rovere tronco conici con follature manuali e macerazioni di 15-20 gg. Affinato almeno 24 mesi in botti di rovere da 1.000 o 700 lt. e per almeno 18 mesi in bottiglia.
Vino ottenuto esclusivamente da uve Merlot da una piccola vigna di 0,50 ha. immersa in un bosco. Le viti hanno solo 7 anni e la produzione è limitata a 35 ql. di uva. Allevamento cordone speronato. Vinificato in tini troncoconici di rovere e affinato per 24 mesi in tonneau di passaggi diversi. Nelle migliori annate, scegliendo il migliore tonneau, produciamo la bottiglia da litro in numero di 500. Per questo vino è stata creata una apposita etichetta.
ll Lucarè è un vino serio e raffinato, un rosso IGP dotato di un proprio carattere deciso.
Il Sangiovese, da uve selezionate nei vigneti di almeno 30 anni, affinato in acciaio, si unisce con Cabernet e Merlot, i quali hanno passato almeno 12 mesi in barriques o tonneau di secondo passaggio.
Dall’unione di Chardonnay, Sauvignon e Trebbiano, in percentuali variabili di anno in anno, abbiamo assemblato questo vino. Profumi, struttura e piacevolezza. L’etichetta è frutto della collaborazione con il noto pittore e amico Forlivese Jacopo Flamigni e il solito bel lavoro grafico di Davide Zavatti.
Da una giovane vigna immersa nel bosco, produciamo l’uva da cui questo Chardonnay in purezza. La particolarità del terreno conferisce al vino profumi e freschezza. Raccolta manuale delle uve in piccole cassette, dopo diraspatura e pigiatura si effettua una pressatura leggera. Fermentazione e affinamento in inox a temperatura controllata. Batonnage settimanali fino alla fine di aprile-maggio.
Dalla giovane vigna situata nelle colline dopo Predappio, a circa 300 m.s.l.m., in zona fresca e ventilata produciamo l’uva da cui questo Sauvignon in purezza. Raccolta manuale delle uve in piccole cassette, dopo diraspatura e pigiatura si effettua una macerazione in pressa a cui segue pressatura leggera. Fermentazione e affinamento in inox a temperatura controllata. Batonnage settimanali fino alla fine di aprile-maggio.
Trebbiano DOC 100%. Breve macerazione in pressa, poi fermenta in barrique e tonneau usati.
Giallo paglierino con riflessi dorati. Delicato, erbe aromatiche, vaniglia, timo. Nota agrumata. Secco, di buona struttura. Piacevolmente fresco e avvolgente. Sensazioni tostate di nocciola. Finale persistente con ritorno di arancia a polpa gialla.
Dal 2018 abbiamo intrapreso una nuova sfida. Produrre un metodo classico con uve della nostra zona.
Pressatura leggerissima, 36/42 mesi sui lieviti, ad oggi due tipologie, un Brut e un Dosaggio zero zuccheri.
L’etichetta è un quadro della pittrice Zambelli Magali con cui collaboriamo da tempo e che abbiamo appeso in cantina.
Loc. Trivella 16 A S. Agostino 47016 Predappio (FC)
ITALIA
19.2.01 – Azioni ordinarie per l’attuazione della strategia.
Tipo di operazione 4.4.02 Azione C.2.2 – “Prevenzione dei danni da fauna”
Importo del sostegno oggetto di concessione: € 9.322,60
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